Štrůdl a aceton
Dobrý den,
minulý týden jsem měla u kamarádky štrůdl z listového těsta. Měla jsem více kousků. Bohužel mi kamarádka až poté řekla, že to těsto bylo cítit dost kyselé (aceton). Já si myslím, že bylo zkažené, ale popravdě nebylo to vůbec při jídle cítit. Každopádně si nejsem jistá, neboť jsem v 10 týdnu těhotenství a mám teď chutě jiné. Mohla bych Vás poprosit o názor, zda se nemohlo stát nic miminku? Nějak ho to poškodit? Měla jsem potom den na to průjem, ale teď to trávení mám celkově divné, takže nevím, zda z toho. Předem Vám moc děkuji za odpověď.
MUDr. Mgr. Anna Prchlíková
Specializace: Vnitřní lékařství Pracoviště: IV. interní klinika - gastroenterologie a hepatologie, VFN v PrazeVážená paní Michaelo, sice nejsem chemik, ale co si tak načítám a porovnávám s tím, co si pamatuji z chemie, tak docházím k závěru, že se do těsta teoreticky může přidávat octan vápenatý a z něj se pak může vytvořit aceton. Nicméně to nebude žádné velké množství a navíc aceton má výrazně nižší teplotu varu než voda, tedy se během pečení štrůdlu vypaří (obvykle 220°C 25 min.). Navíc je to jen teorie, v náhodně nalezeném seznamu látek v listovém těstě octan vápenatý nevidím. Tím padá hypotéza intoxikace acetonem z těsta, které bylo po rozbalení cítit kysele. Mimochodem kupované listové těsto je přirozeně kyselé - obsahuje ocet, stejně jako klasické/obvyklé domácí těsto na štrůdl. Ketolátky navíc samy o sobě tělu neškodí, ani miminku, škodí až tehdy, kdy jsou v těle v množství ovlivňujícím pH. Nadměrné množství ketolátek může způsobit ketoacidózu, při níž se zastavují důležité biochemické procesy. Vězte však, že tělo má pufrovací systémy, které do jisté míry kompenzují přítomnost kyselin - ty ostatně vznikají třeba i při fyzické aktivitě ve svalech. Kupované listové těsto obvykle vydrží hodně, i přes datum trvanlivosti, limitem bude pravděpodobně stabilita tuků, které časem žluknou - dřív tedy pravděpodobně upečete štrůdl hořký, než zdraví škodlivý. Obavy z intoxikace acetonem ve štrůdlu tedy hoďte za hlavu. Štrůdl nic neudělal ani Vám, ani miminku. Divné trávení se štrůdlem souviset nebude. S pozdravem Anna Prchlíková
