Přihlásit se Přihlásit se přes Facebook

Zapomenuté heslo

Nemáte účet? Registrujte se

Vytvořit nový účet uLékaře.cz

Připojte se do komunity uLékaře.cz a získejte přístup k historii všech svých dotazů a odpovědí.
Již máte účet? Přihlaste se zde

Máte Facebook? Ušetřete si čas a jednoduše se přihlaste skrz něj.

Přihlásit se přes Facebook
Zapomenuté heslo

Zadejte e-mailovou adresu se kterou jste vytvářel(a) účet, budou Vám na ni zaslány informace k nastavení nového hesla.

Chcete se přihlásit? Přihlaste se zde
Nemáte účet? Registrujte se

Zpracování potravin ovlivňuje jejich alergenicitu

Samovolný potrat Alergický šok Alergie na jídlo Jídlo Bezlepkové potraviny Potraviny Potravinová alergie Čokoláda Pylová služba 21.3.2011 redakce uLékaře

Přestože odborníci jsou si jisti, že domácí i průmyslové zpracování potravin může výrazně ovlivnit jejich alergenicitu (schopnost vyvolávat alergickou reakci u citlivých jedinců), konkrétní důsledky z této jistoty dosud nevyvodili. Proto zatím neumí poradit svým pacientům přesně, které potraviny mohou jíst bez obav a které ne.
Teoreticky mohou existovat alergie na kteroukoli složku lidské stravy, ale ve skutečnosti se běžně setkáváme jen s několika málo typy potravinové alergie. V dětském věku dominují alergie na kravské mléko a vajíčka, u dospělých pak alergie na ořechy, ryby a některé druhy čerstvého ovoce. Lékaři zatím nevědí, proč tomu tak je, ale jednou z příčin může být právě odlišný způsob zpracování u různých druhů potravin.

jablečný koláč
jablečný koláč

Přestože odborníci jsou si jisti, že domácí i průmyslové zpracování potravin může výrazně ovlivnit jejich alergenicitu (schopnost vyvolávat alergickou reakci u citlivých jedinců), konkrétní důsledky z této jistoty dosud nevyvodili. Proto zatím neumí poradit svým pacientům přesně, které potraviny mohou jíst bez obav a které ne.

Proč je tolik lidí alergických na ořechy?

Teoreticky mohou existovat alergie na kteroukoli složku lidské stravy, ale ve skutečnosti se běžně setkáváme jen s několika málo typy potravinové alergie. V dětském věku dominují alergie na kravské mléko a vajíčka, u dospělých pak alergie na ořechy, ryby a některé druhy čerstvého ovoce. Lékaři zatím nevědí, proč tomu tak je, ale jednou z příčin může být právě odlišný způsob zpracování u různých druhů potravin.

Reklama

Přirozená strava? Už dávno ne!

Dnes už si ani neuvědomujeme, jak složitými procesy zpracování prochází i tak „jednoduchá“ jídla, jako je například jogurt, bílé pečivo nebo konzervované ovoce. I u těchto relativně "přírodních" potravin dochází při zpracování ke změně struktury bílkovin, které jsou v potravinách obsažené. Když přijdou na řadu omáčky, zmrzlina, čokoláda s oříšky nebo hotová jídla prodávaná v obchodech, je složitost jejich přípravy již jasná. A každý zásah do struktury těchto potravin může zásadně ovlivnit jejich schopnost vyvolávat alergie.

Vliv zpracování na mikrostrukturu potravin

V současné době se předpokládá, že alergenicita většiny bílkovin je závislá na jejich přesném tvaru v prostoru. Některé bílkoviny svůj typický tvar ztrácejí například tepelným zpracováním. Tak třeba alergeny v jablku, které jsou svou strukturou podobné pylovému alergenu Bet v 1, a proto často vyvolávají reakce u pylových alergiků, povařením svou alergenicitu ztrácejí.

Přestože vliv zpracování potravin na jejich alergenicitu je známý již několik desetiletí, konkrétních informací je zatím k dispozici jen málo. Výrobci potravin, lékaři i vědci se v současné době zabývají otázkou, jak by bylo možné vhodnými zpracovatelskými postupy snížit alergenicitu některých potravin. Bohužel pravděpodobně ještě nějakou dobu potrvá, než se výsledky současného výzkumu dostanou také do běžné praxe a přinesou hmatatelné výhody lidem s potravinovou alergií.

(vek)

Zdroj: Curr Opin Allergy Clin Immunol 2008;8:249–253.

Poradna uLékaře.cz

Online poradna a objednání k lékaři

Rychlá odpověď
již do 6 hodin

Zkušení lékaři odpovídají
na vaše dotazy

Cena již
od 99 Kč

Zjistit, jak funguje poradna

Doporučujeme

Čtěte více

Znáte nežádoucí účinky biologické léčby?

Tento typ moderní terapie znamenal takový průlom v léčbě mnoha onemocnění, že...

Znáte plicní hypertenzi? Zjistěte, zda nehrozí i vám

Hypertenze neboli vysoký krevní tlak je obecně známým pojmem. Slyšeli jste ale...

Znáte srdeční tep svých dětí? Rychlost ovlivní zdraví do budoucna

Zrychlený tep u dospělých často souvisí se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění....

Znáte svoje riziko vzniku křečových žil?

Bolest a otoky nohou jsou častými potížemi při dlouhém sezení v práci, ale i...

Znáte svoji krev?

Velkým nebezpečím neléčených křečových žil je snazší možnost vzniku krevní sraženiny....

Znevýhodnění alergici: proč se maturity i přijímací zkoušky konají v létě?

Téměř po celém světě se všechny zásadní školní zkoušky, které významně ovlivní...

Zničený chrup jako následek nedostatečné výživy

Nadbytečné kilogramy trápí čím dál větší procento populace a na druhou stranu...

Zotavení těla po poslední cigaretě je běh na dlouhou trať. Ale vyplatí se

Ačkoliv by se mohlo zdát, že když klesne riziko kardiálních komplikací, klesne...

Zpátky do rytmu – tipy pro zdraví školáků

Prázdniny i horké letní dny skončily a je načase vrátit se do školy a každodenního...

Zpět do pohody vás vrátí očista těla s podporou homeopatik

Máte zdravotní potíže, které sice nejsou vážné, ale vy se necítíte stoprocentně...

Zpráva ECDC o připravenosti EU na pandemii chřipky

Dne 22. února 2007 publikovalo Evropské středisko pro prevenci a kontrolu nemocí...

Způsob početí: jak moc ovlivňuje budoucí zdraví dítěte?

Asistovaná reprodukce se stává běžnou metodou v léčbě neplodnosti a dětí vzniklých...

Způsobů léčby lupénky je celá řada, jejich použití se ale liší

I když léčba psoriázy (lupénky) může být velmi rozmanitá, neznamená to, že lze...

Způsobuje očkování alergie a astma?

Existuje mýtus, že očkovací látky vyvolávají astma a zhoršují alergie. Ve skutečnosti...

Způsobují deodoranty opravdu rakovinu prsu?

Možná už jste to také slyšeli. Váš oblíbený deodorant, součást každé toaletní...

Způsoby, jak omezit bolest spojenou s očkováním

Očkování je běžnou součástí zdravotní péče o malé děti. Většina z nich ale při...

Zrádné jehly: Co dělat při poranění?

Pokud jsou ve správných rukou, zachraňují životy. Kvůli narkomanům a většímu...

Zrádné muchničky číhají v čisté vodě

Slunce a voda, dva neodmyslitelné atributy léta. Kromě letních radovánek ale...

Zrak mohou posílit doplňky stravy. Ale jaké?

Zaplňují regály lékáren i drogerií a jsou velkým lákadlem pro ty z nás, kteří...

Zrakový nerv – důležitý optický kabel

Zrakový nerv je potřebný pro jeden z nejdůležitějších smyslů lidského těla....

Naposledy přečtené dotazy z poradny

Bolest a tuhnutí svalů u lopatek

dobrý den chci se zeptat pořád mi uprostřed pod lopatkami jak končí tuhnou svaly...

Pichanie v kolene, zápal úponu väzu

Dobrý deň, v priebehu ľahšej turistiky, bez úrazu, ma začalo postupne pichať...

Bolest jazyka

Dobrý den,chtěla bych se zeptat na radu,...pár dnů mě strašně bolí strana jazyka...

Bolest končetiny

dobry den můj syn hraje fotbal kopli ho do nohy do nartu pořád ho noha hrozn...

Tříselná kýla

Dobrý den, chci se zeptat, hraju fotbal v zime me zacalo bolet v trisle ze kdyz...

Zlomenina obratle L5

Dobrý den, chtěl bych se na Vás obrátit s dotazem ohledně páteře. Již delší...

MR mozku

Dobrý den , minulý měsíc jsem byl na MR mozku pro přetrvávající závratě. závěr...

Discitida, zánět meziobratlové ploténky

Dobry den, tchan (57let) onemocnel zanetem plotynky (dvou plotynek), lecba...

Vyhozené koleno a lyžování

Dobrý den, asi před třemi roky jsem si při tancování vyhodila koleno. Češka...

Slézání nehtů -

slézá mě nehet ale furt mě nechce odpadnout je nažloutlý ale dnes jsem zjistila...

Jaterní dieta

Dobry den, muj lekar mi rekl,ze mam dodrzovat jaterni dietu. V seznamu, co muzu...

Výtok z pochvy

Dobrý den, Chtěla jsem se zeptat. Už asi rok mám bílý výtok z pochvy. Sem tam...

Epilepsie, antiepileptika, deprese a alkohol

Dobrý den. Máme obavy o našeho přítele. Již 6 let se potýká s epilepsií, užívá...

Příčina zánětu slinivky

Dobrý den, pracuji v nemocnici a před dvěma roky jsem po střevní infekci prodělal...

Bolest v pravém podžebří

dobrý den,často a již dlouho ca2roky,mě bolí v pravem podžebří a boku...bolest...

Ucpané dutiny

dobrý den, už 5.den mám ucpaný nos, bez rýmy a když, tak jen vtrochu vodová....

Kašel v těhotenství

Dobrý den, trápí mě podobný problém jako ostatní těhotné ženy - a to kašel...

Červené fleky na žaludu

Dobry den. Prosim o pomoc. Mam cervene fleky na žaludu asi uz 3 měsíce. s tím...

Bolest kloubů, pravého stehna

Dobry den,mam dotaz. Uz dlouhodobe me boli prava ruka, loket,prsty a klouby(5let)...

Křupání ramene v ramenním kloubu

Dobrý den,od malička sportuji,a ted aktivně už posiluji jen ve fitness centru.Začlo...

Zavřít reklamu