Inzerce
Přihlásit se Přihlásit se přes Facebook

Zapomenuté heslo

Nemáte účet? Registrujte se

Vytvořit nový účet uLékaře.cz

Připojte se do komunity uLékaře.cz a získejte přístup k historii všech svých dotazů a odpovědí.
Již máte účet? Přihlaste se zde

Máte Facebook? Ušetřete si čas a jednoduše se přihlaste skrz něj.

Přihlásit se přes Facebook
Zapomenuté heslo

Zadejte e-mailovou adresu se kterou jste vytvářel(a) účet, budou Vám na ni zaslány informace k nastavení nového hesla.

Chcete se přihlásit? Přihlaste se zde
Nemáte účet? Registrujte se

Inzerce

Zpracování potravin ovlivňuje jejich alergenicitu

Samovolný potrat Alergický šok Alergie na jídlo Jídlo Bezlepkové potraviny Potraviny Potravinová alergie Čokoláda Pylová služba 21.3.2011 redakce uLékaře

Přestože odborníci jsou si jisti, že domácí i průmyslové zpracování potravin může výrazně ovlivnit jejich alergenicitu (schopnost vyvolávat alergickou reakci u citlivých jedinců), konkrétní důsledky z této jistoty dosud nevyvodili. Proto zatím neumí poradit svým pacientům přesně, které potraviny mohou jíst bez obav a které ne. Teoreticky mohou existovat alergie na kteroukoli složku lidské stravy, ale ve skutečnosti se běžně setkáváme jen s několika málo typy potravinové alergie. V dětském věku dominují alergie na kravské mléko a vajíčka, u dospělých pak alergie na ořechy, ryby a některé druhy čerstvého ovoce. Lékaři zatím nevědí, proč tomu tak je, ale jednou z příčin může být právě odlišný způsob zpracování u různých druhů potravin.

jablečný koláč
jablečný koláč

Přestože odborníci jsou si jisti, že domácí i průmyslové zpracování potravin může výrazně ovlivnit jejich alergenicitu (schopnost vyvolávat alergickou reakci u citlivých jedinců), konkrétní důsledky z této jistoty dosud nevyvodili. Proto zatím neumí poradit svým pacientům přesně, které potraviny mohou jíst bez obav a které ne.

Proč je tolik lidí alergických na ořechy?

Teoreticky mohou existovat alergie na kteroukoli složku lidské stravy, ale ve skutečnosti se běžně setkáváme jen s několika málo typy potravinové alergie. V dětském věku dominují alergie na kravské mléko a vajíčka, u dospělých pak alergie na ořechy, ryby a některé druhy čerstvého ovoce. Lékaři zatím nevědí, proč tomu tak je, ale jednou z příčin může být právě odlišný způsob zpracování u různých druhů potravin.

Inzerce

Přirozená strava? Už dávno ne!

Dnes už si ani neuvědomujeme, jak složitými procesy zpracování prochází i tak „jednoduchá“ jídla, jako je například jogurt, bílé pečivo nebo konzervované ovoce. I u těchto relativně "přírodních" potravin dochází při zpracování ke změně struktury bílkovin, které jsou v potravinách obsažené. Když přijdou na řadu omáčky, zmrzlina, čokoláda s oříšky nebo hotová jídla prodávaná v obchodech, je složitost jejich přípravy již jasná. A každý zásah do struktury těchto potravin může zásadně ovlivnit jejich schopnost vyvolávat alergie.

Vliv zpracování na mikrostrukturu potravin

V současné době se předpokládá, že alergenicita většiny bílkovin je závislá na jejich přesném tvaru v prostoru. Některé bílkoviny svůj typický tvar ztrácejí například tepelným zpracováním. Tak třeba alergeny v jablku, které jsou svou strukturou podobné pylovému alergenu Bet v 1, a proto často vyvolávají reakce u pylových alergiků, povařením svou alergenicitu ztrácejí.

Přestože vliv zpracování potravin na jejich alergenicitu je známý již několik desetiletí, konkrétních informací je zatím k dispozici jen málo. Výrobci potravin, lékaři i vědci se v současné době zabývají otázkou, jak by bylo možné vhodnými zpracovatelskými postupy snížit alergenicitu některých potravin. Bohužel pravděpodobně ještě nějakou dobu potrvá, než se výsledky současného výzkumu dostanou také do běžné praxe a přinesou hmatatelné výhody lidem s potravinovou alergií.

(vek)

Zdroj: Curr Opin Allergy Clin Immunol 2008;8:249–253.

Doporučujeme

Čtěte více

Znáte nežádoucí účinky biologické léčby?

Tento typ moderní terapie znamenal takový průlom v léčbě mnoha onemocnění, že...

Znáte plicní hypertenzi? Zjistěte, zda nehrozí i vám

Hypertenze neboli vysoký krevní tlak je obecně známým pojmem. Slyšeli jste ale...

Znáte srdeční tep svých dětí? Rychlost ovlivní zdraví do budoucna

Zrychlený tep u dospělých často souvisí se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění....

Znáte svoje riziko vzniku křečových žil?

Bolest a otoky nohou jsou častými potížemi při dlouhém sezení v práci, ale i...

Znáte svoji krev?

Velkým nebezpečím neléčených křečových žil je snazší možnost vzniku krevní sraženiny....

Znevýhodnění alergici: proč se maturity i přijímací zkoušky konají v létě?

Téměř po celém světě se všechny zásadní školní zkoušky, které významně ovlivní...

Zničený chrup jako následek nedostatečné výživy

Nadbytečné kilogramy trápí čím dál větší procento populace a na druhou stranu...

Zotavení těla po poslední cigaretě je běh na dlouhou trať. Ale vyplatí se

Ačkoliv by se mohlo zdát, že když klesne riziko kardiálních komplikací, klesne...

Zpátky do rytmu – tipy pro zdraví školáků

Prázdniny i horké letní dny skončily a je načase vrátit se do školy a každodenního...

Zpět do pohody vás vrátí očista těla s podporou homeopatik

Máte zdravotní potíže, které sice nejsou vážné, ale vy se necítíte stoprocentně...

Zpráva ECDC o připravenosti EU na pandemii chřipky

Dne 22. února 2007 publikovalo Evropské středisko pro prevenci a kontrolu nemocí...

Způsob početí: jak moc ovlivňuje budoucí zdraví dítěte?

Asistovaná reprodukce se stává běžnou metodou v léčbě neplodnosti a dětí vzniklých...

Způsobů léčby lupénky je celá řada, jejich použití se ale liší

I když léčba psoriázy (lupénky) může být velmi rozmanitá, neznamená to, že lze...

Způsobuje očkování alergie a astma?

Existuje mýtus, že očkovací látky vyvolávají astma a zhoršují alergie. Ve skutečnosti...

Způsobují deodoranty opravdu rakovinu prsu?

Možná už jste to také slyšeli. Váš oblíbený deodorant, součást každé toaletní...

Zrádné jehly: Co dělat při poranění?

Pokud jsou ve správných rukou, zachraňují životy. Kvůli narkomanům a většímu...

Zrádné muchničky číhají v čisté vodě

Slunce a voda, dva neodmyslitelné atributy léta. Kromě letních radovánek ale...

Zrak mohou posílit doplňky stravy. Ale jaké?

Zaplňují regály lékáren i drogerií a jsou velkým lákadlem pro ty z nás, kteří...

Zranění na hlavě: víte, jak správně zvládnout první ošetření?

Když dojde k poranění hlavy, vypadá to občas horší, než to je. Tato část těla...

Zranění na výletě: umíte poskytnout první pomoc?

Barevná podzimní příroda nás přímo vybízí k podnikání výletů. Při romantických...

Naposledy přečtené dotazy z poradny

Malá tvrdá bulka na penisu pod kůží

Dobrý den, před pár týdny se mi objevila na penisu, kousek pod žaludem malá...

Bolest v levém podžebří

Dobrý den, je mi 18 let, vrací se mi bolest v levém podžebří která směřuje až...

Poukaz na vyšetření / ošetření K

Dobrý den. 4. února jsem dostala od imunoložky Poukaz na vyšetření K na neurologické...

Stav po operaci slepého střeva

Dobrý den .chtěl sem se zeptat byl sem operován na slepaka 29.6 a ještě má...

Přes půl roku mě bolí (nebo spíše cítím tlak) v levém podžebří

Dobrý den, již přes půl roku mě bolí (nebo spíše cítím tlak) v levém podžebří,ve...

Bolest plosek nohou po porodu

Vážený pane doktore, mám 3 měsíční miminko, které plně kojím. Můj problém...

Lék Victoza

dobrý večer, mám cukrovku, p.doktorka mi k Metforminu předepsala injekce Victoza...

Astigmatismus - laserová operace

Dobrý den,chtěl bych se poradit.Je mi diagnostikován astigmatismus a slivcové...

Vykašlávání hlenu s kousky hnědozelené barvy

Dobrý den paní doktorko, dlouhodobě se mi vrací kašel s vykašláváním hlenu...

Červené fleky kůže

Dobrý den, chtěla jsem se zeptat, na kolenou a v okolí se mi tvoří červené fleky,...

Pohlavně přenosná onemocnění

Dobrý den pane doktore/paní doktorko, rád bych si našel jednu přítelkyni na...

Zánět močových cest

Dobrý den, má tříměsíční dcerka si prodělala zánět močových cest. Nález byla...

Odřenina

Měla jsem Vám napsat až dnes, ne včera, dobrý den, v práci mi řekli, že to nevypadá...

Pálení močové trubice

Dobrý den. Pár dnů me občas trapí takový problém. Když dlouho nepiju začiná...

Vyhřezlá ploténka, bolesti vystřelující do pravé nohy

Dobrý den, chtěla bych prosím vědět, zda je nutná operace. Na CT mi bylo zjištěno...

Podlité pupínky

Dobrý den, prosím Vás velice o radu. Náš problém začal nejprve u mě,na ruce...

Bolest bradavek

Dobrý den. Už asi půl roku mě při vstávání z postele bolí prsní bradavky. Asi...

Migrény, vysvětlení nálezu na EEG

Dobrý den, před necelými dvěma lety jsem začala mít migrény. Studovala jsem...

Pupínky na penisu

Dobrý den Na penisu už mám déle tyto pupínky (viz foto). Sex jsme ještě neměl....

2 dny "odleželá" moč

Dobrý den, mám dva dotazy na moč. Moje dva dny odleželá moč má v sobě poměrně...

Inzerce
Poslat e-mailem
Inzerce
×