Inzerce
Přihlásit se Přihlásit se přes Facebook

Zapomenuté heslo

Nemáte účet? Registrujte se

Vytvořit nový účet uLékaře.cz

Připojte se do komunity uLékaře.cz a získejte přístup do lékařské poradny, možnost účastnit se soutěží a mnoho dalších výhod. Již máte účet? Přihlaste se zde

Máte Facebook? Ušetřete si čas a jednoduše se přihlaste skrz něj.

Přihlásit se přes Facebook
Zapomenuté heslo

Zadejte prosím e-mail, který jste používal(a) pro přihlášení na stránku

Chcete se přihlásit? Přihlaste se zde
Nemáte účet? Registrujte se

Inzerce

Zpracování potravin ovlivňuje jejich alergenicitu

Samovolný potrat Alergický šok Alergie na jídlo Jídlo Bezlepkové potraviny Bezlepkové potraviny Potraviny Potravinová alergie Pylová služba 21.3.2011 redakce uLékaře

Přestože odborníci jsou si jisti, že domácí i průmyslové zpracování potravin může výrazně ovlivnit jejich alergenicitu (schopnost vyvolávat alergickou reakci u citlivých jedinců), konkrétní důsledky z této jistoty dosud nevyvodili. Proto zatím neumí poradit svým pacientům přesně, které potraviny mohou jíst bez obav a které ne. Teoreticky mohou existovat alergie na kteroukoli složku lidské stravy, ale ve skutečnosti se běžně setkáváme jen s několika málo typy potravinové alergie. V dětském věku dominují alergie na kravské mléko a vajíčka, u dospělých pak alergie na ořechy, ryby a některé druhy čerstvého ovoce. Lékaři zatím nevědí, proč tomu tak je, ale jednou z příčin může být právě odlišný způsob zpracování u různých druhů potravin.

jablečný koláč
jablečný koláč

Přestože odborníci jsou si jisti, že domácí i průmyslové zpracování potravin může výrazně ovlivnit jejich alergenicitu (schopnost vyvolávat alergickou reakci u citlivých jedinců), konkrétní důsledky z této jistoty dosud nevyvodili. Proto zatím neumí poradit svým pacientům přesně, které potraviny mohou jíst bez obav a které ne.

Proč je tolik lidí alergických na ořechy?

Teoreticky mohou existovat alergie na kteroukoli složku lidské stravy, ale ve skutečnosti se běžně setkáváme jen s několika málo typy potravinové alergie. V dětském věku dominují alergie na kravské mléko a vajíčka, u dospělých pak alergie na ořechy, ryby a některé druhy čerstvého ovoce. Lékaři zatím nevědí, proč tomu tak je, ale jednou z příčin může být právě odlišný způsob zpracování u různých druhů potravin.

Inzerce

Přirozená strava? Už dávno ne!

Dnes už si ani neuvědomujeme, jak složitými procesy zpracování prochází i tak „jednoduchá“ jídla, jako je například jogurt, bílé pečivo nebo konzervované ovoce. I u těchto relativně "přírodních" potravin dochází při zpracování ke změně struktury bílkovin, které jsou v potravinách obsažené. Když přijdou na řadu omáčky, zmrzlina, čokoláda s oříšky nebo hotová jídla prodávaná v obchodech, je složitost jejich přípravy již jasná. A každý zásah do struktury těchto potravin může zásadně ovlivnit jejich schopnost vyvolávat alergie.

Vliv zpracování na mikrostrukturu potravin

V současné době se předpokládá, že alergenicita většiny bílkovin je závislá na jejich přesném tvaru v prostoru. Některé bílkoviny svůj typický tvar ztrácejí například tepelným zpracováním. Tak třeba alergeny v jablku, které jsou svou strukturou podobné pylovému alergenu Bet v 1, a proto často vyvolávají reakce u pylových alergiků, povařením svou alergenicitu ztrácejí.

Přestože vliv zpracování potravin na jejich alergenicitu je známý již několik desetiletí, konkrétních informací je zatím k dispozici jen málo. Výrobci potravin, lékaři i vědci se v současné době zabývají otázkou, jak by bylo možné vhodnými zpracovatelskými postupy snížit alergenicitu některých potravin. Bohužel pravděpodobně ještě nějakou dobu potrvá, než se výsledky současného výzkumu dostanou také do běžné praxe a přinesou hmatatelné výhody lidem s potravinovou alergií.

(vek)

Zdroj: Curr Opin Allergy Clin Immunol 2008;8:249–253.

Doporučujeme

Čtěte více

Znáte nejčastější příčiny špatného trávení?

Trávicí obtíže postihnou občas každého. Zpravidla jak rychle přijdou, tak rychle...

Znáte nežádoucí účinky biologické léčby?

Tento typ moderní terapie znamenal takový průlom v léčbě mnoha onemocnění, že...

Znáte plicní hypertenzi? Zjistěte, zda nehrozí i vám

Hypertenze neboli vysoký krevní tlak je obecně známým pojmem. Slyšeli jste ale...

Znáte srdeční tep svých dětí? Rychlost ovlivní zdraví do budoucna

Zrychlený tep u dospělých často souvisí se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění....

Znáte svoje riziko vzniku křečových žil?

Bolest a otoky nohou jsou častými potížemi při dlouhém sezení v práci, ale i...

Znáte svoji krev?

Velkým nebezpečím neléčených křečových žil je snazší možnost vzniku krevní sraženiny....

Znevýhodnění alergici: proč se maturity i přijímací zkoušky konají v létě?

Téměř po celém světě se všechny zásadní školní zkoušky, které významně ovlivní...

Zničený chrup jako následek nedostatečné výživy

Nadbytečné kilogramy trápí čím dál větší procento populace a na druhou stranu...

Zotavení těla po poslední cigaretě je běh na dlouhou trať. Ale vyplatí se

Ačkoliv by se mohlo zdát, že když klesne riziko kardiálních komplikací, klesne...

Zpět do pohody vás vrátí očista těla s podporou homeopatik

Máte zdravotní potíže, které sice nejsou vážné, ale vy se necítíte stoprocentně...

Zpráva ECDC o připravenosti EU na pandemii chřipky

Dne 22. února 2007 publikovalo Evropské středisko pro prevenci a kontrolu nemocí...

Způsob početí: jak moc ovlivňuje budoucí zdraví dítěte?

Asistovaná reprodukce se stává běžnou metodou v léčbě neplodnosti a dětí vzniklých...

Způsobů léčby lupénky je celá řada, jejich použití se ale liší

I když léčba psoriázy (lupénky) může být velmi rozmanitá, neznamená to, že lze...

Způsobují deodoranty opravdu rakovinu prsu?

Možná už jste to také slyšeli. Váš oblíbený deodorant, součást každé toaletní...

Zrádné jehly: Co dělat při poranění?

Pokud jsou ve správných rukou, zachraňují životy. Kvůli narkomanům a většímu...

Zrádné muchničky číhají v čisté vodě

Slunce a voda, dva neodmyslitelné atributy léta. Kromě letních radovánek ale...

Zrak mohou posílit doplňky stravy. Ale jaké?

Zaplňují regály lékáren i drogerií a jsou velkým lákadlem pro ty z nás, kteří...

Zranění na výletě: umíte poskytnout první pomoc?

Barevná podzimní příroda nás přímo vybízí k podnikání výletů. Při romantických...

Zrychlené očkování proti žloutence B nemusí chránit dostatečně

Chystáte se na delší dobu do cizích krajů a jste navíc dobrodružné povahy? Pak...

Zrychlený tep po jídle? Chce to změnu!

Pocity silného a zrychleného bušení srdce nemusí být vždy příznakem závažné...

Naposledy přečtené dotazy z poradny

Jak dlouho užívat maxitrol

Dobrý den, od podzimu bojuji s ekzémem kolem očí (vnější koutky), optalomohydrocortizon...

Svědivé pupínky na zádech

Dobrý den, trápí mě pupínky na zádech. Kožní lékařka mi předepsala gel Differine,...

Reaktivace mononukleózy

Dobrý den,chtěl bych se zeptat ještě na jednu věc. Dočetl jsem se,že mononukleoza...

Sonograficke vysetreni, inip steaolza

Dobry den, byl jsem u lekare kvuli bolesti pod pravym zebrem po jide (a pri...

Atopická dermatitida: víme, co skutečně pomáhá

Tímto chronickým zánětlivým onemocněním trpí až 20 % lidí. Důležitá je nejen...

Sono CNS kojenec 4 mesice

Dobry den, synovi 4 mesice delali sono mozku. Doktor mi nic nevysvetlil proto...

Bolest a napětí v nohou

Dobrý den, už poněkolikáté se mi stalo, že mě bolí lýtka, je to taková tupá...

Bolest úaže a ramene

Dobry den,mam silne bolesti obou rukou-paže.RTG:Kraializace hlavice humeru....

Bolesti břicha

Dobrý den,prosím vás,co znamená abdominalgie K 90.2?

Co je vlastně revmatoidní artritida

Mnoho lidí se domnívá, že revmatoidní artritida je onemocněním kloubů, avšak...

Pankreatitida

Pankreatitida je zánět slinivky břišní. Nemoc má podle délky svého trvání dvě...

Vytahnuti vlozky - depulpin

Dobry den p. dr., prosim vas, jaka je rozumna doba vytahnuti vlozky s depulpinem...

Popraskaný žalud na penisu

Dobrý den, potřeboval bych se zeptat z jakého důvodu a co mám dělat když mi...

Jak dlouho lze brát HA regulon bez pauzy, aniž by to bylo nebezpečné?

Dobrý den, zajímalo by mě, jak dlouho lze brát HA regulon bez pauzy, aniž by...

Knedlík v krku, suchá rýma

Mám několik měsíců, už těžko dopátrat, kdy tento problém započal, pocit tzv....

Píchání na hrudi

Dobry den, Pred 4 mesicema jsem prodelal 2 zapaly plic zasebou a pak to vyustilo...

Nejasná bolest v kříži

Dobrý den, pane doktore, jsem v zoufalé situaci a už nevím co dál. Je mi 40...

Preejakulát těhotenství

Dobrý den, měli jsme s přítelem chráněný styk, prasknul však kondom a hned...

MUDr. Blanka Konášová

Ordinace praktického lékaře pro dospělé

Inzerce
Poslat e-mailem
{}
Inzerce
×