Přihlásit se Přihlásit se přes Facebook

Zapomenuté heslo

Nemáte účet? Registrujte se

Vytvořit nový účet uLékaře.cz

Připojte se do komunity uLékaře.cz a získejte přístup k historii všech svých dotazů a odpovědí.
Již máte účet? Přihlaste se zde

Máte Facebook? Ušetřete si čas a jednoduše se přihlaste skrz něj.

Přihlásit se přes Facebook
Zapomenuté heslo

Zadejte e-mailovou adresu se kterou jste vytvářel(a) účet, budou Vám na ni zaslány informace k nastavení nového hesla.

Chcete se přihlásit? Přihlaste se zde
Nemáte účet? Registrujte se

Zpracování potravin ovlivňuje jejich alergenicitu

Pylová služba 21.3.2011 redakce uLékaře

Přestože odborníci jsou si jisti, že domácí i průmyslové zpracování potravin může výrazně ovlivnit jejich alergenicitu (schopnost vyvolávat alergickou reakci u citlivých jedinců), konkrétní důsledky z této jistoty dosud nevyvodili. Proto zatím neumí poradit svým pacientům přesně, které potraviny mohou jíst bez obav a které ne.
Teoreticky mohou existovat alergie na kteroukoli složku lidské stravy, ale ve skutečnosti se běžně setkáváme jen s několika málo typy potravinové alergie. V dětském věku dominují alergie na kravské mléko a vajíčka, u dospělých pak alergie na ořechy, ryby a některé druhy čerstvého ovoce. Lékaři zatím nevědí, proč tomu tak je, ale jednou z příčin může být právě odlišný způsob zpracování u různých druhů potravin.

jablečný koláč
jablečný koláč

Přestože odborníci jsou si jisti, že domácí i průmyslové zpracování potravin může výrazně ovlivnit jejich alergenicitu (schopnost vyvolávat alergickou reakci u citlivých jedinců), konkrétní důsledky z této jistoty dosud nevyvodili. Proto zatím neumí poradit svým pacientům přesně, které potraviny mohou jíst bez obav a které ne.

Proč je tolik lidí alergických na ořechy?

Teoreticky mohou existovat alergie na kteroukoli složku lidské stravy, ale ve skutečnosti se běžně setkáváme jen s několika málo typy potravinové alergie. V dětském věku dominují alergie na kravské mléko a vajíčka, u dospělých pak alergie na ořechy, ryby a některé druhy čerstvého ovoce. Lékaři zatím nevědí, proč tomu tak je, ale jednou z příčin může být právě odlišný způsob zpracování u různých druhů potravin.

Reklama

Přirozená strava? Už dávno ne!

Dnes už si ani neuvědomujeme, jak složitými procesy zpracování prochází i tak „jednoduchá“ jídla, jako je například jogurt, bílé pečivo nebo konzervované ovoce. I u těchto relativně "přírodních" potravin dochází při zpracování ke změně struktury bílkovin, které jsou v potravinách obsažené. Když přijdou na řadu omáčky, zmrzlina, čokoláda s oříšky nebo hotová jídla prodávaná v obchodech, je složitost jejich přípravy již jasná. A každý zásah do struktury těchto potravin může zásadně ovlivnit jejich schopnost vyvolávat alergie.

Vliv zpracování na mikrostrukturu potravin

V současné době se předpokládá, že alergenicita většiny bílkovin je závislá na jejich přesném tvaru v prostoru. Některé bílkoviny svůj typický tvar ztrácejí například tepelným zpracováním. Tak třeba alergeny v jablku, které jsou svou strukturou podobné pylovému alergenu Bet v 1, a proto často vyvolávají reakce u pylových alergiků, povařením svou alergenicitu ztrácejí.

Přestože vliv zpracování potravin na jejich alergenicitu je známý již několik desetiletí, konkrétních informací je zatím k dispozici jen málo. Výrobci potravin, lékaři i vědci se v současné době zabývají otázkou, jak by bylo možné vhodnými zpracovatelskými postupy snížit alergenicitu některých potravin. Bohužel pravděpodobně ještě nějakou dobu potrvá, než se výsledky současného výzkumu dostanou také do běžné praxe a přinesou hmatatelné výhody lidem s potravinovou alergií.

(vek)

Zdroj: Curr Opin Allergy Clin Immunol 2008;8:249–253.

Doporučujeme

Čtěte více

Znáte plicní hypertenzi? Zjistěte, zda nehrozí i vám

Hypertenze neboli vysoký krevní tlak je obecně známým pojmem. Slyšeli jste ale...

Znáte srdeční tep svých dětí? Rychlost ovlivní zdraví do budoucna

Zrychlený tep u dospělých často souvisí se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění....

Znáte svoje riziko vzniku křečových žil?

Bolest a otoky nohou jsou častými potížemi při dlouhém sezení v práci, ale i...

Znáte svoji krev?

Velkým nebezpečím neléčených křečových žil je snazší možnost vzniku krevní sraženiny....

Znáte výhody lipozomální formy vitaminu C?

Vitamin C zajišťuje normální funkci imunitního, nervového a kardiovaskulárního...

Znevýhodnění alergici: proč se maturity i přijímací zkoušky konají v létě?

Téměř po celém světě se všechny zásadní školní zkoušky, které významně ovlivní...

Zničený chrup jako následek nedostatečné výživy

Nadbytečné kilogramy trápí čím dál větší procento populace a na druhou stranu...

Zotavení těla po poslední cigaretě je běh na dlouhou trať. Ale vyplatí se

Ačkoliv by se mohlo zdát, že když klesne riziko kardiálních komplikací, klesne...

Zpátky do rytmu – tipy pro zdraví školáků

Prázdniny i horké letní dny skončily a je načase vrátit se do školy a každodenního...

Zpět do pohody vás vrátí očista těla s podporou homeopatik

Máte zdravotní potíže, které sice nejsou vážné, ale vy se necítíte stoprocentně...

Zpráva ECDC o připravenosti EU na pandemii chřipky

Dne 22. února 2007 publikovalo Evropské středisko pro prevenci a kontrolu nemocí...

Způsob početí: jak moc ovlivňuje budoucí zdraví dítěte?

Asistovaná reprodukce se stává běžnou metodou v léčbě neplodnosti a dětí vzniklých...

Způsobů léčby lupénky je celá řada, jejich použití se ale liší

I když léčba psoriázy (lupénky) může být velmi rozmanitá, neznamená to, že lze...

Způsobuje očkování alergie a astma?

Existuje mýtus, že očkovací látky vyvolávají astma a zhoršují alergie. Ve skutečnosti...

Způsobují deodoranty opravdu rakovinu prsu?

Možná už jste to také slyšeli. Váš oblíbený deodorant, součást každé toaletní...

Způsoby, jak omezit bolest spojenou s očkováním

Očkování je běžnou součástí zdravotní péče o malé děti. Většina z nich ale při...

Zrádné jehly: Co dělat při poranění?

Pokud jsou ve správných rukou, zachraňují životy. Kvůli narkomanům a většímu...

Zrádné muchničky číhají v čisté vodě

Slunce a voda, dva neodmyslitelné atributy léta. Kromě letních radovánek ale...

Zrak mohou posílit doplňky stravy. Ale jaké?

Zaplňují regály lékáren i drogerií a jsou velkým lákadlem pro ty z nás, kteří...

Zrakový nerv – důležitý optický kabel

Zrakový nerv je potřebný pro jeden z nejdůležitějších smyslů lidského těla....

Naposledy přečtené dotazy z poradny

Bilé flíčky na kůži

Dobrý den, již jednou jsem zasílala dotaz na své bílé flíčky po těle, bylo...

Svědivé štípance na tělě

Dobrý den,je mi 18 let a již asi 2 měsíce mě trápí svědivé pupínky na těle.Vypadají...

Bolak v nose

Dobrý den,prosím Vás,chtěl bych radu. Od začátku letní sezony se mi dělají v...

Vyrážka na penisu

Dobrý den, u kořene penisu se mne udělal velký červený pupen, o co by se mohlo...

Antibiotika těsně před operací??

Dobrý den, má 4,5 letá dcera má podstoupit za 6 dní (v pondělí 24.3.) odstranění...

Kuplet a triplet

Dobry den. Chcem sa spytat na vas nazor. Echo, ekg a krvne vysetrenia mam v...

Vytržení zubů moudrosti

Dobrý den, chci se zeptat zda je normální bolest krku po vytržení osmiček, dělá...

Bolest v hrdle

Dobrý den, je to týden co jsem před moc dostala bolest v krku..druhý den večer...

Nález na penisu

Dobrý den, po obřízce se mi ze spodní strany žaludu udělali 2 suché "kola",...

Aulin a alkohol

Dobrý den, prosím vzala jsem jednorázovė rozpustný Aulin na bolest zubů, asi...

Studené potící se nohy a ruce

Dobrý den, trápí mě neustále studené ruce a nohy, které i přes to, že jsou studené...

Povlak, pálení a oteklý jazyk

Dobrý den již dlouhou dobu mám oteklý jazyk. Na straně jazyku se mi udělalo...

Cystoskopie

Dobrý den, podstoupil jsem dnes ambulantně pod narkózou cystoskopii a zároveň...

Trvající bolest obličeje

Dobrý den, Předem se omlouvám za román, ale můj příběh je dlouhý a já už nevím,...

Fialove podlitiny na stehnech

Dobry den, jiz pul roku se mi tak jednou do mesice vzdy na stejnem miste...

Opakující se infekce Klebsiella pneumoniae

Dobry den, opakovane se mi vraci bakterie v krku - Klebsiella pneumoniae, kazde...

Bodavá bolest hrudní kosti

Dobrý den,už delší dobu mám občasnou bodavou,někdy až pálivou bolest ve spodní...

Vitamín D

Dobrý den, prosím o radu ohledne užívání Vigantolu. Nechala jsem se včera s...

Bolesti nártů

Dobrý den chci se zeptat, už rok pracuji jako uklízečka na letišti a mám dvanactihodinove...

Stav po trhání zubů

Dobry den, zajima me vas nazor, pred 2 tydny jsem byl na vytrhnuti 2 zubu, 7cky...