Reklama
Přihlásit se Přihlásit se přes Facebook

Zapomenuté heslo

Nemáte účet? Registrujte se

Vytvořit nový účet uLékaře.cz

Připojte se do komunity uLékaře.cz a získejte přístup k historii všech svých dotazů a odpovědí.
Již máte účet? Přihlaste se zde

Máte Facebook? Ušetřete si čas a jednoduše se přihlaste skrz něj.

Přihlásit se přes Facebook
Zapomenuté heslo

Zadejte e-mailovou adresu se kterou jste vytvářel(a) účet, budou Vám na ni zaslány informace k nastavení nového hesla.

Chcete se přihlásit? Přihlaste se zde
Nemáte účet? Registrujte se

Tuky jako prospěšní pomocníci i zabijáci zdraví

4.11.2012

Slovo „tuk“ jsme si zvykli vnímat jen v negativních souvislostech. Přitom to není tak docela spravedlivé, protože tuk, to není jen počínající pneumatika kolem pasu. Tuk je především základní složka našeho jídelníčku, která, pokud se vezme za správný konec, nám může pomoci i k lepšímu zdraví.

Reklama
tuky, máslo, oleje
tuky, máslo, oleje

Slovo „tuk“ jsme si zvykli vnímat jen v negativních souvislostech. Přitom to není tak docela spravedlivé, protože tuk, to není jen počínající pneumatika kolem pasu. Tuk je především základní složka našeho jídelníčku, která, pokud se vezme za správný konec, nám může pomoci i k lepšímu zdraví.

Nenasycené mají zelenou

Tuky můžeme rozdělit do několika skupin, v rámci našeho jídelníčku si však vystačíme jen se dvěma: s „rizikovými“ tuky nasycenými a s „zdraví prospěšnými“ tuky nenasycenými (správně jde o tuky s převahou nasycených nebo nenasycených mastných kyselin). Zatímco první skupina zahrnuje především tuky živočišné, jako jsou máslo, sádlo nebo smetana, druhá skupina „prospěšných“ tuků obsahuje hlavně rostlinné oleje a margaríny, ale také tuk rybí. Pokud budou v našem jídelníčku převládat nenasycené tuky rostlinného původu (a také tuky mořských ryb), snížíme riziko aterosklerózy a zřejmě i cukrovky. Nasycené tuky živočišného původu bychom měli naopak přijímat jen v malém množství: „Obecná doporučení jsou taková, že příjem nasycených tuků by neměl překročit 10 % denního kalorického příjmu bez ohledu na pohlaví a věk. U vysoce rizikových pacientů – po infarktu myokardu, mozkové mrtvici, s uzávěrem tepen dolních končetin a u diabetiků se doporučuje držet se s nasycenými tuky pod hranicí 7 %,“ říká lékař a předseda Fóra zdravé výživy, MUDr. Jan Piťha, CSc. Souvislost mezi nasycenými tuky a například infarktem myokardu je přitom hlavním důvodem, proč je lepší tyto tuky v jídelníčku výrazně omezit.

Tuky a zánět: jak se to rýmuje?

Vztah nasycených tuků k infarktu myokardu a dalším kardiovaskulárním onemocněním je znám už dlouho. Tyto tuky působí hlavně nepřímo, přes zvýšený počet menších aterogenních tukových částic nazývaných LDL, které cirkulují v našem krevním oběhu a po vstupu do cévní stěny vyvolávají zánět. Dle posledních dat však mohou některé živočišné tuky a jejich složky za určitých okolností vyvolat zánět i přímo. Výsledkem je v obou případech poškození cévní stěny, které může skončit uzávěrem tepny a vážnou cévní příhodou, jakou je infarkt myokardu nebo mozková mrtvice. Mimochodem, zánětlivý stav organismu není spouštěn jen přemírou nasycených tuků, ale i dalšími prohřešky proti životosprávě. Odborník na výživu MUDr. Piťha tyto prohřešky vyjmenovává: „Jedná se především o kouření. Přitom v ČR kouří každá pátá žena a každý třetí muž. Dalším masovým prozánětlivým faktorem je centrální obezita způsobená především nedostatečnou pohybovou aktivitou. Jedná se o stav, kdy si ženy naměří kolem pasu více než 88 cm a muži více než 102 cm. Riziko však začíná stoupat již od obvodu pasu nad 80 cm u žen a nad 94 cm u mužů. K tomuto stavu může vést i větší příjem jednoduchých cukrů ve stravě.“

Návrat k tradiční kuchyni jako krok zpět?

V posledních dvaceti letech prodělal typický český jídelníček některé pozitivní změny, které snížily příjem nasycených tuků a tím i prozánětlivý stav organismu: konzumujeme například méně másla a více rostlinných olejů nebo margarínů. Přesto však dnes můžeme pozorovat i opačný trend: díky oblibě „bio“ a farmářských výrobků se dnes máslo, sádlo nebo třeba smetana vrací do českých domácností a „chemické“ margaríny či nízkotučné výrobky už vyletěly z nejednoho kuchyňského okna ven. Je to tak správně?

Jak se změnil český jídelníček v posledních dvaceti letech podle Tamary Starnovské

Pozitivní změny

  • jíme a pijeme méně tučných mléčných výrobků, preferujeme nízkotučné varianty a více pijeme také zakysané mléčné nápoje
  • konzumujeme více rostlinných tuků
  • snížili jsme konzumaci tučného masa, naopak se zvýšila obliba drůbeže
  • jíme více ovoce, zejména nových druhů, a pijeme více ovocných šťáv
  • více vyhledáváme celozrnné pečivo
  • jen trochu, ale přece se zvýšila i konzumace ryb

Negativní změny

  • pijeme více minerálních vod
  • výrazně se zvýšila obliba nevhodných kuchyňských úprav pokrmů, jako jsou grilování a smažení
  • máme sklon vyhledávat levné a nekvalitní potraviny
  • zvětšují se porce jídla, které si dopřáváme doma i v restauracích

Než se začteme do kuchařské knihy Magdaleny Dobromily Rettigové a nakoupíme hromadu másla a vajec na farmářském trhu, musíme si uvědomit, že většina „tučných“ receptů našich předků byla určena jen pro sváteční příležitost. V běžném jídelníčku byla daleko častější prostá jídla z luštěnin, se zeleninou a s tuky rostlinnými. Nás naopak všudypřítomný blahobyt svádí k tomu, zařadit tyto recepty do všednodenního jídelníčku, a proto nejsou tomuto návratu ke kořenům odborníci příliš nakloněni. Na otázku, zda je opětovná obliba másla, sádla a dalších „tradičních“ tuků opravdu tak riziková, odpovídá Tamara Starnovská, odbornice na výživu a vrchní nutriční terapeutka pražské Thomayerovy nemocnice, takto: „Lze říci, že ano. V naší stravě je třeba zajistit potřebné zastoupení složek důležitých pro naše zdraví, ale také jejich správný vzájemný poměr. Právě důležité nenasycené mastné kyseliny získáváme převážně z rostlinných olejů a margarínů. Návratem ke konzumaci tuků živočišných bychom tyto mastné kyseliny nezískali v potřebném množství a zvýšili si příjem nežádoucího množství nasycených mastných kyselin. Mimo jejich absolutní množství bychom současně dosáhli velmi nevýhodného vzájemného poměru těchto mastných kyselin. Přitom, pokud bychom chtěli skutečně návrat k tradičním tukům, je dobře si uvědomit, že po většinu historie jsme měli ve stravě převahu tuku rostlinného, byl snáze dostupný než tuk živočišný.“ Proto i pokud milujete moderní trendy v kuchyni, dopřejte si častěji olivový nebo řepkový olej než sádlo ze statku.

Jíst zdravě nemusí znamenat jíst draze

Protože jsme zavrhli tučná jídla našich předků, je potřeba se poohlédnout po vhodné alternativě. To přitom nemusí být snadné, zvláště když řada lidí namítá, že zdravější nenasycené tuky vyjdou naši peněženku výrazně dráž než tuky nasycené. Podle odbornice na výživu Tamary Starnovské to však není tak úplně pravda: „Nenasycené mastné kyseliny jsou obsaženy v mnoha zdrojích. Například velmi kvalitní složení nenasycených mastných kyselin má také olej řepkový, který je i cenově zajímavý, a mezi mořské ryby patří i makrela a sleď, případně sardinky, a to rozhodně nejsou drahé mořské ryby. Z kontextu celého systému stravování nelze nikdy hodnotit jen některou položku. Podstatné je stravování jako celek a pochopitelně je vhodné volit takové druhy, které jsou optimální ze všech hledisek. K tomu, aby bylo možné vybrat vhodné potraviny, lze využít informací na obalech, naše webové stránky (stránky Fóra zdravé výživy, www.fzv.cz) i on-line poradnu na nich umístěnou.“

Nezbývá nám než přát si, aby lidé neztráceli odhodlání ani vynalézavost při ozdravování svého jídelníčku a aby zdraví prospěšné trendy, které v našem stravování začaly před více než dvaceti lety, se staly pro další generace samozřejmostí.

Odborníci uLékaře.cz

MUDr. Jan Piťha, CSc.

Vedoucí laboratoře pro výzkum aterosklerózy IKEM Praha, předseda Fóra zdravé výživy

 

Tamara Starnovská

Vrchní nutriční terapeutka Thomayerovy nemocnice v Praze, členka Fóra zdravé výživy

 

Doporučujeme

Čtěte více

Tři tipy, jak předejít vzniku metličkových žil v těhotenství

Hormonální výkyvy během těhotenství mají vliv nejen na kůži a metabolismus,...

Tři typy reakcí na hmyzí bodnutí: víte, co kdy dělat?

Rozkvetlá louka lákající k posezení nebo ovocné stromy obsypané zralými třešněmi...

Tři věci, které můžete udělat pro přežití svátků ve zdraví

Ať už jde o Halloween, Díkůvzdání, Vánoce, či naše české posvícení, snažte se...

Třicet tipů, jak zařadit pohyb do běžného života

Neláká vás chodit do fitka ani běhat po ulicích se zpocenou čelenkou? Nestíháte,...

Tříselná kýla: nebojte se rázného řešení

Odstranění tříselné kýly patří mezi nejčastější chirurgické zákroky vůbec. Představuje...

Tříselná kýla: neriskujte zdraví svých varlat!

Jedná se o jednu z nejčastějších forem tohoto onemocnění. Vzniká v tříselném...

Tříska už nemusí znamenat utrpení!

Ať už jako dítě, nebo pak jako dospělý měl asi každý z nás někdy třísku a s...

Tuberkulinový test

Tuberkulinový test je jednoduchý kožní test, který informuje o schopnosti našeho...

Tuberkulóza

Tuberkulóza, TBC, hovorově souchotě, je infekční onemocnění postihující nejčastěji...

Tuberkulóza znovu na scéně

Přestože proti tuberkulóze (TBC) existuje očkování i léčba, Velká Británie zaznamenala...

Tuky, které usnadňují hubnutí? Omega-3 mastné kyseliny!

Doplňky stravy s rybím olejem patří k nejžádanějším. Rybí olej obsahuje omega-3...

Turecké zkušenosti s ptačí chřipkou mohou poučit ostatní země

Turečtí vědci se rozhodli, že se ohlédnou zpátky a poučí se z chyb, kterých...

Turistický průvodce aneb Co zabalit na cestu do Asie

Vietnam, Thajsko, Kambodža a další asijské státy lákají turisty z celého světa....

Turnerův syndrom, růstový hormon a srdce

Obavy o poškození srdce při léčbě Turnerova syndromu růstovým hormonem (RH)...

Typů zhoubného bujení prostaty existuje víc

Když je zjištěna přítomnost karcinomu prostaty, vyvstane velké množství otázek...

Typy pleti

Podle produkce kožního mazu se pleť dělí na 4 typy - pleť normální, suchou,...

Tyreotoxická krize: příznaky rozpoznejte včas, jde o život!

Tyreotoxická krize je život ohrožující situace, kdy záleží na každé minutě....

U analgetik vsaďte na střídmost! Vyhnete se nežádoucím účinkům

Jeden prášek ráno, aby den lépe začal. Další okolo oběda, když začínají zlobit...

U Apolináře vznikla první ambulance pro závislé děti

<p>Problematika zneužívání alkoholu a drog se zdaleka netýká jen dospělé populace....

U Bechtěrevovy nemoci na spánku záleží

Každý člověk stráví přibližně třetinu života v posteli. Lidé s Bechtěrevovou...

Naposledy přečtené dotazy z poradny

Bolesti po hysterektomii

Dobrý den, mám 10 dní po hysterektomii a to laparoskopicky s ponecháním vaječníků....

Orální sex

Dobrý den, chci se zeptat, včerá mě cizí holka orálně uspokojovala, ale jen...

Bublinkaté nápoje v kojení

Dobrý den,chtěla jsem se zeptat,jsem plně kojící matka,a jako kojící bych prý...

Zalehlé uši

Dobrý den, bude mi za týden 17 let, a někdy před 4 nebo 5 lety jsem měl zánět...

Časté močení a světle hnědá, řidká stolice

Dobrý den, chtěl bych se zeptat, jestli je normální co se mi v posledním půl...

Krváení z konečníku

Dobrý den,poslední dobou mam silné krvácení z konečníku a to i 3x za den,vždy...

Příkrm kojence

Dobrý den,máme 4měsíční dcerku a doporučili nám příkrm nutrilon kvůli malé váze.Má...

Vykašlávání hlenu

Dobrý den, Už tak dva až tři měsíce mně trápí obrovské zahlenění krku, hlavně...

Bolest zad

Dobrý den, chtěla bych se zeptat měsíc mě bolí jen při otočení v posteli pravá...

Pooperační srůsty,zácpa

Dobrý den,během tří týdnů jsem prodělala tři gynekologické operace,první byla...

Bolest a nevolnost z hladu

Dobrý den, paní doktorko. Už delší dobu pozoruji problém hladu. Bez jakéhokoliv...

Zalehlé uši

Dobrý den, mám dotaz ohledně zalehlých uší. Z ničeho nic mám zalehlé uši, pravé...

Orální sex

Dobrý den, moje přítelkyně by ráda provozovala orální sex, ale oba máme strach...

Bolest lokte

Dobrý den, už druhý den trpím boletí levého lokte. Bolest začala postupně, během...

Otlacenina

Dobrý den,prosim vas o radu na noze u palce mam otlaceninu mam to i na druhe...

Otok kotníku

Dobry den mel jsem kliste cca 6hodin na kotniku a po dvou dnec mi kotnik natekl...

Otoky dolních končetin

Dobrý den, trápí mě oteklé nohy, především kotníky, již řadu let. Není to...

Otok kolem kotníků a zadýchávání

Dobrý den asi deset dní mívám oteklé kotníky ale cítím i lítka jak mám napnuté...

Zarudnutí a otok končetin

Dobrý den po návratu z dovolene u moře se oblasti vnitrnich stehen vytvořil...

Ochrana před nechtěným početím

Dobrý den, je mi 15 a půl a se svým přítelem se kterým jsem rok sem měla pohlavní...

Reklama
Zavřít